Как выбирают ингредиенты
Технологу, который подбирает ингредиент, нужны полная спецификация, рекомендации по дозировке, данные о применении, аллергенный и регуляторный статус и образец для пробы. Поставщиков, которые публикуют список продуктов и предлагают позвонить, отсеивают сразу: технолог, сравнивающий пять вариантов, не станет назначать пять встреч. А когда ингредиент уже вошёл в рецептуру, останется ли он там, решают надёжность поставок и документация.
Что мы делаем для поставщика
Во-первых, полные технические спецификации с рекомендациями по дозировке и применению — без них технолог не решит, стоит ли вообще что-то пробовать. Во-вторых, документация для скачивания — спецификации, декларации об аллергенах, сертификаты, регуляторный статус, — которая нужна покупателю для собственного досье по пищевой безопасности. В-третьих, нормально организованные запросы образцов — именно с этого шага начинается проба. В-четвёртых, оптовые заказы с ценами от объёма и личным кабинетом, ведь ингредиент, вошедший в рецептуру, дозаказывают по производственному графику годами.