Экономика дарк-китчена
Кухня, которая работает только на доставку, целиком живёт внутри платформ-агрегаторов: каждый клиент, каждый отзыв и каждый повторный заказ принадлежат платформе и каждый раз стоят комиссию. Маржа в этой модели настолько тонкая, что комиссия часто и есть вся прибыль. Несколько брендов на одной кухне только усугубляют проблему: операционная сложность — ваша, а отношения с клиентом — нет.
Что мы делаем для дарк-китчена
Во-первых, прямой канал заказов для каждого бренда, где меню, зоны и сроки под вашим контролем, а не под контролем платформы. Во-вторых, единая очередь заказов за всеми брендами: кухня общая, значит, и операционка должна быть общей. В-третьих, зоны доставки и лимиты загрузки, которые проверяются при оформлении заказа: если в пик набрать лишнего, пострадают рейтинги, по которым вас оценивают платформы. В-четвёртых, данные клиентов и напоминания о повторном заказе — ради этого вообще и стоит иметь свой канал.