Как выбирают фреши и смузи
Свежевыжатые соки и смузи покупают с определённой целью — после тренировки, вместо еды, для детокс-программы, — поэтому клиентам нужны состав, пищевая ценность и объяснение, для чего нужен тот или иной микс. Меню, где есть только названия напитков и цены, заставляет конкурировать по цене с каждой другой стойкой. Возможность — в повторной покупке: этот клиент приходит несколько раз в неделю, но ему ни разу не предложили повода закрепиться у вас.
Что мы делаем для фреш-бара
Во-первых, меню с полным составом и пищевой ценностью для каждого микса, сгруппированное по целям, — так выбор и делается на самом деле. Во-вторых, сборка собственного микса: эта аудитория постоянно что-то заменяет. В-третьих, подписки и предоплаченные пакеты: клиента, который приходит четыре раза в неделю, стоит один раз «выкупить», а не завоёвывать при каждом визите. В-четвёртых, заказ на самовывоз и партнёрство со спортзалами: большая часть этого спроса возникает в паре сотен метров от вас.