Как ведёт себя спрос на индейку
Индейка продаётся резкими сезонными пиками — семьям и ресторанам, которым всем нужен один и тот же вес в одни и те же две недели. Заказы приходят по телефону, записываются и налезают друг на друга. Вне пика есть стабильный рынок ресторанов и кулинарий для разделанной продукции, до которого большинство ферм так и не добирается, потому что для этого нужны переработка и обязательства по поставкам, которых никто не опубликовал.
Что мы делаем для индюшиной фермы
Во-первых, предзаказы по весовым категориям с предоплатой до сезонного пика — это убирает почти весь хаос. Во-вторых, варианты переработки как отдельные продукты — целая тушка, разделка, копчение, — ведь именно это превращает сезонную птицу в доход круглый год. В-третьих, аккаунты для поставок ресторанам с постоянными заказами и днями доставки. В-четвёртых, продажа племенного поголовья и индюшат — реальный рынок для всех, кто заходит в этот бизнес, и видимых поставщиков на нём очень мало.