Как продаётся самса
Выпечка в тандыре — это партийное производство с жёстким графиком: партия заходит, выходит и расходится за час. Кто пришёл поздно, не находит ничего; кто хочет пятьдесят штук на офисный обед, не может надёжно их заказать, потому что звонит посреди выпечки. Офисы, магазины и организаторы мероприятий регулярно покупают оптом, и этот спрос достаётся тем, кого случайно порекомендовали.
Что мы делаем для пекарни
Во-первых, опубликованное время выпечки и наличие: весь вопрос покупателя — «когда?». Во-вторых, предзаказ по партиям со временем самовывоза, который продаёт продукцию до того, как она появилась, и убирает очередь. В-третьих, крупные заказы для офисов и мероприятий с минимальным объёмом, сроком заказа и доставкой: это и есть повторный бизнес. В-четвёртых, оптовые кабинеты для магазинов и столовых, которые перепродают продукцию, — так розничный прилавок превращается в производственный бизнес.